野菜の漢字（難しい）

いんげんまめ

江戸時代に隠元禅師が伝えたとされる豆。

うど

香りのよい山菜。「うどの大木」は体が大きいだけで役に立たない人のたとえ。

かぶ

白く丸い根の野菜。春の七草では「すずな」と呼ばれる。

かぼちゃ

冬至に食べると風邪をひかないといわれる野菜。カンボジアから来たことが名の由来。

きくらげ

耳のような形のこりこりしたきのこ。中華料理によく使われる。

きゅうり

緑色の細長い野菜。昔は黄色く熟してから食べたので「黄瓜」とも書く。

ごま

香ばしい小さな粒の種。すりごまやごま油に使われる。

さつまいも

焼き芋でおなじみの甘い芋。薩摩（鹿児島）から広まったことが名の由来。

さんしょう

ピリッとしびれる辛さの実。「山椒は小粒でもぴりりと辛い」。

しいたけ

しいの木などに生えるきのこ。干すとうまみが増してだしがとれる。

ししとう

辛くない小さな青とうがらし。たまに辛いものがある。

しそ

香りのよい葉。梅干しを赤く染めるのにも使われる。

しめじ

「香り松茸、味しめじ」といわれるきのこ。

しょうが

ぴりっと辛い根の野菜。体を温めるといわれ、寿司のがりもこれ。

そらまめ

大きな豆。さやが空に向かってつくことから空豆とも書く。

たけのこ

竹の若い芽。成長が速く、旬は春。「雨後の筍」は次々と現れるたとえ。

たまねぎ

切ると目にしみる丸い野菜。炒めると甘くなる。

とうがん

夏にとれるが冬まで保存できることが名の由来の大きな瓜。

ながねぎ

白い部分が長いねぎ。関東で好まれ、鍋や焼き鳥のねぎまに使われる。

なす

紫色の夏野菜。初夢で縁起がよいもの「一富士二鷹三〇〇」の三番目。

なめこ

表面がぬるぬるしたきのこ。みそ汁の具の定番。

にら

においの強い緑の葉の野菜。餃子やレバー炒めに使われる。

にんにく

においの強い球根の野菜。料理の香りづけに使われ、元気が出るといわれる。

ねぎ

薬味や鍋に使う細長い野菜。「鴨が葱を背負って来る」のことわざでも知られる。

へちま

熟すと中の繊維がたわしになる瓜。水は化粧水にされた。

まいたけ

見つけた人が喜んで舞い踊るほど貴重だったことが名の由来。

まつたけ

赤松の林に生える香りの高い高級なきのこ。

みょうが

香りのよい夏の薬味。食べると物忘れするという俗説がある。

ゆりね

ゆりの球根。ほくほくとした食感で、茶碗蒸しやおせちに入る。

れんこん

はすの地下の茎。穴があいていて「先が見通せる」縁起物としておせちに入る。

わさび

ツンと辛い薬味。静岡や長野のきれいな水で育てられる。

あおさ

みそ汁などに入れる緑の海藻。

あかなす

トマトの昔の呼び名。赤いなすという意味。

あさつき

細いねぎの仲間で薬味に使う。色の名前としては別の読み方をする。

えごま

しその仲間。種から油をとる。

えのきたけ

白く細長いきのこ。鍋の具やなめたけの材料になる。

えんどう

グリーンピースやスナップえんどうになる豆。

おから

豆腐を作るとき豆乳をしぼったあとのかす。

かんぴょう

ゆうがおの実をひも状にむいて干したもの。巻き寿司の具になる。

かんらん

キャベツを表す漢字の名前。甘みのある葉が重なって育つ野菜。

けんちん

くずした豆腐と野菜を油でいためた料理。けんちん汁。

こんにゃく

こんにゃく芋から作るぷるぷるの食品。おでんの定番。

ごぼう

細長い根を食べる野菜。根を食べるのは日本くらいといわれる。きんぴらでおなじみ。

さやいんげん

若いさやごと食べる豆。ごま和えなどにする。

さやえんどう

さやごと食べるえんどう豆。

ざーさい

からし菜の仲間の茎を漬けた中華料理の漬物。

しめじ

しめじを書く別の字。湿った所に生えることからこの字が当てられた。

しょうろ

海辺の松林の砂の中にできる丸いきのこ。

しろうり

奈良漬などの漬物にするうり。

じねんじょ

山に自然に生える芋。ねばりが強く、とろろにすると絶品。

すずしろ

春の七草の一つ。だいこんのこと。

すりごま

すりばちですりつぶしたごま。

ずいき

里芋の茎のこと。干したものは「いもがら」と呼ばれ、煮物にする。

ずいき

里芋の茎。干したり煮たりして食べる。

たまな

キャベツの別の呼び名。葉が重なって玉になる菜という意味。

ちんげんさい

中国から来た葉の野菜。炒め物やスープに使う。

とうもろこし

黄色い粒がぎっしりつまった夏の野菜。焼きもろこしやスープで人気。

どんこ

かさが開ききらない肉厚のしいたけ。

ながいも

すりおろしてとろろにする長いいも。

にがうり

苦みのある緑の瓜。沖縄ではゴーヤーと呼び、チャンプルーにする。

はすいも

茎のような葉柄を食べるさといもの仲間。

ばれいしょ

じゃがいものこと。馬につける鈴のような形が名の由来とされる。

ひょうたん

くびれのある実で、乾かしてお酒の入れ物にした。縁起物としても飾られる。

ひらたけ

平たいかさのきのこ。昔からよく食べられてきた。

ほうれんそう

鉄分が豊富な緑の葉の野菜。ペルシャ（菠薐）から伝わった草という意味。

ぼうふう

刺身のつまに使われる香りのよい浜辺の植物。

むかご

山芋のつるにできる小さな芋。むかごご飯にする。

らっきょう

らっきょうを一文字で書く字。甘酢漬けにしてカレーに添えることが多い。

らっきょう

小さな球根の野菜。甘酢漬けがカレーの付け合わせの定番。

らっきょう

甘酢漬けにしてカレーにそえる野菜。

わけぎ

ねぎとたまねぎの交雑種。ぬたにして食べる。

キンサイ

茎の細い中国のセロリ。

タンメン

いためた野菜をのせた塩味のめん料理。

えびいも

えびのように曲がった形の里芋。京料理に使う。

おらんだがらし

水辺に育つぴりっと辛い葉野菜。クレソン。

かいわり

だいこんなどの芽が出たばかりのもの。かいわれ。

かぶら

かぶの別の呼び名。京都の千枚漬けの材料。

からしな

ぴりっと辛い葉の野菜。種からからしが作られる。

かんしょ

さつまいもを指す言葉。青木昆陽が広めたことで知られる。

きくぢしゃ

葉が縮れた苦みのある西洋野菜。

きにら

日光に当てずに育てた黄色いにら。

きぬさや

若いさやごと食べるえんどう。

ぎょうじゃにんにく

山に生えるにんにくのような香りの山菜。

くわい

芽が出ることから「めでたい」としておせちに入る野菜。

さわらび

芽を出したばかりのわらび。

しょうが

辛い根の野菜を書く古い字。体を温める薬としても使われてきた。

じゅんさい

池に生える植物の若い芽。ぬるぬるした食感で吸い物や酢の物にする。

ちしゃ

レタスの仲間の古い呼び名。

ちょうせんあざみ

つぼみを食べるあざみの仲間。アーティチョーク。

つるな

海岸に生える食べられる葉野菜。

つるむらさき

ぬめりのあるつる性の葉野菜。

つるれいし

苦い実のゴーヤーの別の呼び名。

てんさい

砂糖の原料になる根の野菜。北海道で作られる。

とうきび

とうもろこしを北海道などで呼ぶ名前。

にらねぎ

ポロねぎ。西洋の太いねぎ。

はなやさい

カリフラワーのこと。花のように見えるつぼみを食べる。

はねぎ

緑の葉の部分を食べるねぎ。

ばんか

トマトを表す漢字の名前。外国から来たなすという意味の字が当てられた。

ふき

春の山菜を書く別の字。

みつばぜり

三枚の葉がつく香り野菜。みつば。

ようさい

茎が空洞の葉野菜。空芯菜。

オランダぜり

料理にそえる緑の葉。パセリ。

カイラン

中国野菜の一つ。茎を食べる。