食べ物の難しい漢字

いりこ

だしをとる煮干しのこと。西日本での呼び名。

うどん

小麦粉で作る太くて白いめん。香川県の讃岐が有名。

うのはな

おからの上品な呼び方。白い姿をうつぎの花にたとえた。

おでん

大根や卵、ちくわなどを煮込んだ料理。田楽が名前のもと。

おひたし

ゆでた青菜にだしやしょうゆをかけた料理。

かっぽう

日本料理を作ること。またその料理を出す店。

かばやき

開いた魚にたれをつけて焼く料理。昔は筒切りにして蒲の穂に似ていた。

かまぼこ

白身魚のすり身を板にのせて蒸したもの。紅白はおせちに入る。

かゆ

お米を水を多くしてやわらかく炊いたもの。体調が悪いときに食べる。

からし

からし菜の種から作る黄色い薬味。

こうじ

米などにかびの一種を育てたもの。味噌やしょうゆ、酒づくりに使う。

こしょう

ぴりっと辛い香辛料。昔は金と同じ価値があったといわれる。

こーひー

コーヒーの当て字。豆を焙煎してひいて作る。髪飾りの玉に似た字が選ばれた。

ごまあえ

ゆでた野菜をごまの衣であえた料理。

ざるそば

ざるにのせ、刻みのりをかけた冷たいそば。

しゅうまい

ひき肉を薄い皮で包んで蒸した中華料理。横浜の名物。

しらあえ

豆腐をすりつぶした衣で野菜をあえた料理。

すし

すしを書く一文字の字。高級なすし店の看板によく使われる。

そうざい

ご飯のおかず。家庭料理。

そうめん

とても細い小麦のめん。夏に冷やして食べる。七夕に食べる習慣もある。

そば

そば粉で作るめん。細く長く生きられるよう大晦日に年越しで食べる。

たくあん

大根を干してぬかに漬けた黄色い漬物。沢庵和尚が考えたといわれる。

だし

昆布やかつお節などを煮出したうまみのある汁。

ちくわ

すり身を竹の棒に巻いて焼いたもの。切り口が竹の輪に似ている。

ちゃーしゅー

味付けした豚肉を焼いた料理。ラーメンの具の定番。

ちゃーはん

ご飯を卵や具と炒めた中華料理。

つくだに

小魚や海苔などをしょうゆと砂糖で煮しめた保存食。東京の佃島が発祥。

ところてん

てんぐさを煮て固めたもの。専用の道具で押し出し、酢じょうゆで食べる。

ならづけ

瓜などを酒かすで漬けた漬物。奈良が発祥。

のり

海藻を紙のように薄く干したもの。おにぎりや巻き寿司に使う。

ひじき

黒く小さな海藻。煮物にして食べる。鹿の尾に似た形からこの字が当てられた。

ひややっこ

冷やした豆腐にねぎやしょうがをのせた夏の料理。

びーる

麦芽とホップから作る、泡の立つ黄金色のお酒。

ふ

小麦のたんぱく質から作る食品。お吸い物やすき焼きに入れる。

もずく

酢の物にして食べる細いぬるぬるの海藻。

ゆば

豆乳を温めたときにできる膜をすくいとったもの。京都や日光の名物。

らーめん

中華風のめんをスープで食べる料理。日本各地にご当地の味がある。

わかめ

みそ汁の具やサラダに使う海藻。

わんたん

薄い皮に具を包んでゆでた中華料理。雲を呑むような食感が名の由来。

あつもの

熱い汁物のこと。「羹に懲りて膾を吹く」のことわざで知られる。

あんかけ

とろみのある汁をかけた料理。

あんまん

あんを入れた中華まんじゅう。

いかすみ

いかが出す黒い墨。料理に使う。

いっこん

一杯のお酒。お酒をふるまうこと。

うどんこ

小麦粉のこと。うどんを作る粉という意味。

うなじゅう

重箱のご飯にうなぎのかば焼きをのせたもの。

うるち

もち米ではない、ふだん食べる米。

おから

豆腐を作るときにでる大豆のしぼりかす。卯の花とも呼ばれる。

おこわ

もち米を蒸したご飯のこと。お赤飯もこの一つ。

かす

酒をしぼったあとに残るもの。粕漬けや粕汁にする。

かすじる

酒かすを入れた汁物。

かにみそ

かにの甲羅の中にある内臓。

かにめし

かにの身を入れて炊いたご飯。駅弁で有名。

かぶせちゃ

収穫前に日光をさえぎって育てた緑茶。

かん

お酒を温めること。「熱燗」。

きつねうどん

甘く煮た油揚げをのせたうどん。

きびだんご

きびの粉で作った団子。桃太郎で有名。

けいはん

ご飯に鶏肉などをのせ、鶏のだしをかけて食べる奄美の料理。

こうじ

こうじを表す日本でつくられた字。米に花が咲いたように見えることから。

ごまめ

小さいかたくちいわしを干して甘辛く煮たもの。田作り。

しぐれに

はまぐりや牛肉をしょうがと一緒に甘辛く煮た料理。

しゅとう

かつおの内臓の塩辛。酒が進みすぎて盗まれたようになることが名の由来。

しょうじんりょうり

肉や魚を使わず野菜や豆で作るお寺の料理。

じょうかん

ほどよい温かさにつけたお酒。

すし

魚を米で発酵させた昔のすしを表す字。

すまし

しょうゆなどで味つけした透き通った汁物。すまし汁のこと。

ぜんがゆ

米と五倍の水で炊いた、米の形が残るおかゆ。

たまごとじ

汁や煮物を溶き卵でとじた料理。

ちくぜんに

鶏肉と根菜を炒めて煮た料理。福岡（筑前）の郷土料理。

てんぐさ

ところてんや寒天の原料になる海藻。

てんちゃ

甘みのあるお茶。花粉症によいとされる。

てんぷら

魚や野菜に衣をつけて揚げた料理。ポルトガル語が語源ともいわれる。

てんぷら

衣をつけて揚げる料理を書く別の当て字。屋台料理として江戸で広まった。

どぶろく

米から作る、こさずに白くにごったお酒。

なます

大根と人参を細く切って酢であえた料理。おせちに入る紅白なます。

にこごり

魚などの煮汁が冷えてゼリーのように固まったもの。

にしんそば

甘辛く煮たにしんをのせたそば。京都の名物。

ぬかづけ

米ぬかに野菜を漬けたもの。きゅうりやなすで作る。

ぬかみそ

米ぬかに塩などを混ぜたもの。ぬか漬けを作る。

のしもち

平たい板の形にのばしたもち。

はつたけ

松林に生える食用のきのこ。傷つくと青く変わる。

ひしお

こうじと塩で作る、みそやしょうゆのもとになった調味料。

ひなあられ

ひな祭りに食べる、色とりどりのあられ。

ひりょうず

がんもどきの関西での呼び名。ポルトガルのお菓子が名前のもととされる。

ぴーたん

あひるの卵を灰などに漬けて熟成させた中華料理。

ぶどうしゅ

ぶどうから作るお酒。ワインのこと。

ほうじちゃ

茶葉を強火で焙じた香ばしいお茶。

みりん

もち米から作る甘い調味料。料理に照りとこくを出す。

めんま

竹の子を発酵させた食べ物。ラーメンの具。

もりそば

冷たいそばを器に盛り、つゆにつけて食べるもの。

わかめ

みそ汁やサラダに使う海藻を書くもう一つの字。

あんこうなべ

あんこうの身や肝を煮る冬の鍋料理。

うどんすき

魚介や野菜とうどんを煮る鍋料理。

うなべ

うなぎを煮た鍋料理。

えんか

つばめの巣を使った高級な中華料理の食材。

おかき

もちを砕いて焼いたお菓子を書く別の字。

おみおつけ

みそ汁のこと。「御」が三つも付いたていねいな言い方。

かきのはずし

さばなどのすしを柿の葉で包んだ奈良の郷土料理。

かきフライ

かきの身に衣をつけて揚げた料理。

かすづけ

魚や野菜を酒かすに漬けたもの。

かもなんばん

鴨肉とねぎを入れた温かいそば。

からざけ

塩をせずに干したさけ。

からすみ

ぼらの卵巣の珍味を書く別の字。

かんぴょう

ゆうがおの実を細長くむいて干したもの。

かんめんぽう

保存用のかたいビスケット。乾パン。

このわた

なまこの腸の塩辛。日本三大珍味の一つ。

こんにゃく

こんにゃくを書く別の字。

さわちりょうり

大きな皿に料理を盛り合わせる高知の郷土料理。

しっぽくりょうり

円いテーブルで大皿料理を囲む長崎の料理。

しゅうまい

ひき肉を薄い皮で包んで蒸した点心の旧字の書き方。

しょっつる

秋田のはたはたなどから作る魚醤。

しんじょ

魚のすり身などを蒸した料理を書く別の字。お吸い物の具にする。

すうどん

具をのせない、つゆだけのうどん。

そばがき

そば粉を熱湯で練った食べ物。

たいちゃづけ

たいの刺身をご飯にのせてお茶をかけた料理。

たいめし

たいを入れて炊いたご飯。愛媛の名物。

たたみいわし

しらすを網に並べて板のように干したもの。

だいご

牛乳から作った最上の味の食べ物。「醍醐味」の語源。

ちゃがゆ

お茶で炊いたおかゆ。奈良の名物。

とそ

正月に一年の健康を願って飲むお酒。

なます

魚を使った酢の物を表す古い字。

なれずし

魚をご飯で発酵させた昔からのすし。

なれずし

魚をご飯で発酵させたすしを書く別の字。

ぬた

魚や野菜を酢みそであえた料理を書く字。

ひじき

煮物にする黒く小さな海藻を書くもう一つの字。

ひだら

たらを開いて塩をふり、干したもの。

ひもかわうどん

群馬県の桐生などで食べられる幅の広いうどん。

ほうとう

幅の広いめんを野菜と煮込む山梨の郷土料理。

めんま

ラーメンにのる竹の子を書く別の字。

やぶそば

甘皮ごとひいた粉で作る緑がかったそば。